Cioccolato: il cibo degli dei
Il cioccolato, delizia azteca amata in tutto il mondo, è un alimento prezioso, il suo nome scientifico infatti è THEOBROMA CACAO che significa proprio “cibo degli dei”.
Un’antica leggenda racconta che il dio Quetzalcoatl, amando molto l’essere umano decise di donargli una pianta che produceva dei semi dagli innumerevoli benefici oltre al gusto squisito, forte e speziato.
Da questa pianta gli Aztechi ricavarono inizialmente una bevanda saporita e profumata e successivamente grazie alla sua esportazione nei paesi europei le lavorazioni del cioccolato si diversificarono.
L’antica lavorazione delle fave di cacao in Sicilia
Dagli Aztechi insieme alle fave di cacao furono importati in Europa anche gli strumenti per lavorarle come il metate, una speciale pietra ricurva riscaldata da un braciere posto al di sotto che permetteva la macinazione.
Nello specifico è nella Contea di Modica, in Sicilia, che le mani esperte degli artigiani dolciari del luogo iniziano a sperimentare il cioccolato in forma solida, nascono così le prime tavolette di cioccolato.
Questo tipo di lavorazione sulla base delle tecniche azteche viene definita “a freddo” in contrapposizione a quella “a caldo” sviluppata durante la Rivoluzione Industriale in cui il cioccolato tramite il processo di temperaggio diventa per consistenza e sapore come oggi lo conosciamo.
Golosità d’autore: pregiate tavolette di cioccolato e creme spalmabili
A Modica, la lavorazione a freddo continua a essere utilizzata per la produzione di un cioccolato come una volta: l’Antica Dolceria Bonajuto produce prelibatezze al cioccolato unendo agli ingredienti materie prime aromatiche come zenzero, vaniglia, arancia, sale di Mothya e molto altro.
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Il cioccolato nelle sue infinite forme e consistenze è uno dei cibi più amati.
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